Секреты дрожжевого теста

0
37

Теплый ароматный пирог-это символ домашнего уюта и гостеприимства. Готовить домашние пироги-это не такое уж сложное занятие. Зная секреты приготовления дрожжевого теста, печь домашние пирожки и булочки не составит особого труда.

Кухня:
Обработка продуктов

Традиционные русские пироги готовят из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто можно приготовить опарным и безопарным способом.

-Опара (дрожжи, смешанные с жидкостью, сахаром и частью муки) используется для приготовления сдобного дрожжевого теста. Так как такое тесто содержит много сахара и масла, дрожжи в нем работают хуже. Чтобы этого избежать сначала дрожжи активируют ( с теплым молоком или водой, небольшой частью сахара и муки), дают подойти опаре и только потом добавляют сдобную часть (сахар, масло, яйца).

Безопарное дрожжевое тесто замешивают сразу, в нем меньше яиц и масла, оно не такое пышное и мягкое, но и времени на его приготовление уходит меньше.

-Дрожжевое тесто можно приготовить на свежих прессованных или сухих дрожжах. Оба вида дрожжей требую активации перед использованием (правда, сухие быстродействующие дрожжи иногда предварительно смешиваются с мукой и сразу же замешивается тесто). Для активации дрожжи растворяются в небольшом количестве теплой жидкости (температура жидкости 30-40 градусов) на 10-15 минут до образования пенной шапочки ( если вода выше этой температуры-дрожжи в ней погибнут). Если дрожжи не вспенились. их использовать нельзя, тесто не поднимется и выпечка будет тяжелой и невкусной.

-Соотношение при замене сухих дрожжей свежими-1:3, т. е. вместо 1 ч. л. сухих (7г), потребуется примерно 20-25 г свежих дрожжей.

-Муку перед замесом обязательно надо просеивать, можно и дважды.

-Кроме качества дрожжей, все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. После замеса теста нужно оставить в теплом месте на 45-60 мин (можно и чуть дольше) в теплом месте без сквозняков. Если в помещении прохладно, можно набрать теплой воды в большую миску, а сверху поставить миску с тестом и покрыть его полотенцем или затянуть пищевой пленкой.

После того, как дрожжевое тесто подошло, можно приступить к формовке пирога. Готовый пирог выложите на противень и дайте подойти 25-30 минут. Только после этого можно смазывать поверхность пирога взбитым яичным желтком.

Надеюсь, мои нехитрые советы пригодятся.

Источник: www.povarenok.ru

ПОДЕЛИТЬСЯ